肯特大学数学、统计和精算科学学院的统计学讲师James Bentham博士与伦敦帝国理工学院公共卫生学院的Majid Ezzati教授以及其他英国和国际同事一起领导了这项研究。研究人员进行了这项研究，分析了171个国家从20世纪60年代到2010年的食品供应数据。

研究小组发现，在过去的50年里，韩国、中国大陆和台湾经历了最大的食品供应变化，动物源食品，如肉和蛋、糖、蔬菜、海鲜和油料作物，都成为饮食中更大的比例。相比之下，在许多西方国家，动物源食品和糖的供应已经下降，特别是在高收入的英语国家，如英国、美国、加拿大和澳大利亚。研究人员还发现，世界上许多国家的蔬菜饮食都有所增加。撒哈拉以南非洲地区变化最小，缺乏多样化的食物供应，这可能是该地区营养不良的一个解释。

以动物源食品和糖为基础的饮食减少以及蔬菜供应的相应增加表明，在世界某些地区，可能出现一种趋向于更平衡和更健康食品的趋势。然而，特别是在韩国、中国和台湾，动物来源和糖供应的增加与肥胖的急剧增加同时发生，这也表明饮食的变化可能对环境产生重大的负面影响。

边沁博士说:“全球食品供应有明显的变化，这些趋势可能是世界上一些地区营养状况显著改善的原因。”然而，肥胖仍然是一个长期的问题，我们希望我们的研究将为分析全球饮食模式对健康的影响打开大门。同样，我们也必须仔细考虑这些趋势对环境的影响。”

Ezzati教授补充说:“科学技术的进步，加上收入的增长，使许多国家有机会获得多样化的食物。”我们必须利用这些进步，制定政策，为世界各地的人们提供更健康的食物，特别是那些目前最买不起食物的人。”